第411章 菊花心 (第2/2页)
，放冷备用。
微沸水成菊花心，萝卜削成丝，切大蒜心。长成一寸，豆芽切头去尾。过水沸至透熟，加细盐、香油来调。混后拌，三色分明如花。
这菜用的是浸的技巧，所谓浸，就是利用大量的沸水或汤水以“菊花心”（即水仅涌动的状态，似菊花初开）为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。
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微沸水成菊花心，萝卜削成丝，切大蒜心。长成一寸，豆芽切头去尾。过水沸至透熟，加细盐、香油来调。混后拌，三色分明如花。
这菜用的是浸的技巧，所谓浸，就是利用大量的沸水或汤水以“菊花心”（即水仅涌动的状态，似菊花初开）为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。
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